La raccolta delle olive

Le olive sono pronte, chiamiamo il frantoio per assicurarci che siano aperti.

Siamo sempre tra i primi a raccogliere e portare le olive. L'olio d'oliva ottenuto con le olive ancora non completamente mature tende ad avere un sapore più robusto e intenso rispetto agli oli ottenuti da olive completamente maturate. Il contenuto di clorofilla è elevato, quindi gli oli d'oliva raccolti precocemente sono spesso piuttosto verdi, hanno antiossidanti e polifenoli più elevati e un'acidità estremamente bassa di contro si la resa può essere leggermente inferiore.

Si comincia

Prepariamo le reti, cassette e i rastrellini.

Si preannunciano bellissime giornate di sole.

Nell'uliveto, il canto di qualche uccellino, lo stormire delle voglie il rumore del nostro lavoro